piątek, 7 kwietnia 2017

Żurek wielkanocny

Tradycyjny żurek na zakwasie z białą kiełbasą, boczkiem, chrzanem i jajkiem. Dla mnie im kwaśniejszy tym lepszy. W niektórych domach do żurku dodaje się ziemniaki lub inne warzywa, a jajka kurze zastępuje się przepiórczymi. Według mnie dodatek warzyw w żurku jest dobry, gdy jemy go na co dzień, natomiast w tak uroczystym dniu, to nie one mają tu grać pierwsze skrzypce.


Składniki na ok. 2.5 litra żurku:
2 litry gorącego bulionu warzywnego
350 g surowej białej kiełbasy
200 g wędzonego boczku
2 suszone grzyby (borowiki, podgrzybki, itp.)
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
łyżka tartego,świeżego chrzanu
3 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna czarnego pieprzu
4 liście laurowe
łyżka majeranku
sól i pieprz do smaku


Boczek kroimy w kostkę i smażymy na suchej patelni na złoty kolor. Gdy wytopi się z niego tłuszcz, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, smażymy na złoty kolor.

Do gorącego bulionu dodajemy zawartość patelni, ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu, pokruszone grzyby, białą kiełbasę, którą wcześniej nakłuwamy szpikulcem, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 30 minut. 

Do zupy wlewamy zakwas żytni* i gotujemy całość przez ok. 10 minut. Po tym czasie dodajemy rozgniecione ząbki czosnku, majeranek, chrzan, sól i pieprz do smaku. Tak doprawiony wywar  gotujemy jeszcze kilka minut, następnie ściągamy z ognia.

Przed podaniem wyciągamy białą kiełbasę z żurku i kroimy ją  w plasterki. Zupę podawać z białą kiełbasą i ugotowanymi na twardo jajkami.


* Zakwas żytni domowej roboty wlewam do żurku przez sitko, by nie dostały się do niego przyprawy, za to dodaję mąkę z zakwasu, by żurek był gęstszy.






Brak komentarzy

Prześlij komentarz

Printfriendly

TOP