poniedziałek, 8 maja 2017

Risotto ze szparagami i szynką parmeńską

Sezon na szparagi trwa w najlepsze, dlatego zajadajcie się tym warzywem póki jest dostępnie, gdyż jest skarbnicą witamin i minerałów. Szparagi najbardziej lubimy ugotowane al dente bez żadnych dodatków, choć czasem mamy ochotę zaszaleć:) I z tego "szaleństwa" powstało to risotto, które jest kolejną propozycją na szybki obiad. Oprócz szparagów użyłam tu również szynki parmeńskiej, choć śmiało możecie ją zastąpić inną podsuszaną szynką.

Składniki na 2-3 porcje:
1 szklanka ryżu do risotto ( np. arborio)
ok  600 ml gorącego  bulionu warzywnego
100 ml białego wina ( można pominąć)
1 duża cebula lub 2 małe szalotki
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
100 g szynki parmeńskiej
250 g szparagów
2 łyżki startego parmezanu lub grana padano
sól i pieprz do smaku

Szparagi pozbawiamy twardych końcówek, gotujemy w gorącej, osolonej wodzie przez 5-8 minut, aż będą al dente. Odcedzamy je, a gdy wystygną, kroimy na małe kawałki (2-3 centymetrowe). Odstawiamy na bok. 

Na dużej patelni podsmażamy na maśle cebulę do czasu, aż się zeszkli. Dodajemy czosnek, posiekaną szynkę parmeńską i smażymy kolejną minutę. Po tym czasie dodajemy ryż i mieszamy, aż cały pokryje się masłem. Wlewamy wino i gotujemy chwilę, aż wyparuje. Partiami wlewamy bulion i gotujemy, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Gdy to się stanie, dodajemy kolejną partię płynu i dalej gotujemy. Możemy od czasu do czasu mieszać. Ryż musi wchłonąć cały bulion, by zmiękł i był al dente. Warto podczas dolewania bulionu próbować, czy ryż nie jest już gotowy do podania.  Na koniec dodajemy pokrojone szparagi, starty ser i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wykładamy na talerze i dekorujemy starty serem.


*Warto gotować więcej rosołu i to, co zostanie, później mrozić. Taki mrożony bulion sprawdza się jako baza do sosów, zup, czy też do risotto. Jeśli nie mamy mrożonego, wystarczy 1 marchewkę, 1 pietruszkę, pora, 1/2 selera, natkę pietruszki, 2 ziarna ziela angielskiego, liść laurowy, 3 ziarna pieprzu zalać litrem wody i gotować przez ok. 50 minut na małym ogniu. Jeśli chcemy, by bulion był mięsny, możemy dorzucić sztukę mięsa- udko kurczaka/kaczki/ żeberka wołowe. Po zagotowaniu wyciągamy warzywa i mięso, i mamy gotowy bulion.

Brak komentarzy

Prześlij komentarz

Printfriendly

TOP